Storia e tradizione
La tradizionalità del prodotto è legata alla particolare tecnica di trasformazione.
Dopo la rifilatura, le parti (guance) vengono disposte su assi di legno e quindi salate e pepate. Per la stagionatura, il guanciale viene appeso all’interno di appositi locali.
Area di produzione
Si produce, con alcune varianti, in tutta la Toscana, in particolare nelle province di Siena e di Lucca. Questa produzione artigianale interessa buona parte dei salumifici e delle norcinerie toscane. Si produce da settembre a giugno.
Come gustare
Si consuma come antipasto, abbinato a vino rosso e pane toscano.
PIANO DI SVILUPPO E COESIONE – PSC TOSCANA
INTERVENTI DI CUI ALLE RISORSE FSC DELIBERA CIPESS 26/2021
Supporto alla valorizzazione dell’immagine della Toscana – Maremma Toscana Area Sud
Progetto Maremma Toscana Area Sud
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