Un ripieno speziato a base di miele e noci avvolto in un guscio allungato di pasta friabile. A volerne descrivere aspetto e composizione, lo sfratto dei Goym è questo. Per indagarne le origini, bisogna impegnarsi un po’ di più. A partire dal nome, che richiama un episodio della complessa e spesso drammatica storia degli ebrei nella zona di Pitigliano. Ci troviamo in quella parte di Maremma non troppo distante dal Lazio e da quelle zone che alla fine del Cinquecento, sulla spinta delle bolle papali del 1555 e 1569 e ai provvedimenti del Granducato di Toscana tra il 1570 e 1571, avevano accolto le migrazioni degli ebrei cacciati dal Centro Italia. In questo clima di fiducia e di scambi reciproci, la comunità si era rinforzata e cresciuta. Prova dell’importanza della comunità sarà anche l’edificazione nel 1598 della sinagoga di Pitigliano. Nel frattempo, però, gli equilibri politici stavano cambiando e, con il ridimensionamento del potere degli Orsini, la sorte degli ebrei sembrava segnata. Un apparente colpo grazia all’illusione di quieta e proficua convivenza sarebbe arrivato nel 1622, con l’istituzione a Pitigliano di un ghetto in cui avrebbero dovuto confluire tutti gli ebrei abitanti nella cittadina e in quelle confinanti. 
E qui si arriva anche alla nascita dello sfratto dei Goym, o almeno alla sua denominazione. Secondo una leggenda universalmente condivisa, i messi del Granduca avrebbero infatti notificato agli ebrei l’obbligo di lasciare le proprie abitazioni per chiudersi in un ghetto battendo alle loro porte con un bastone. Ed è in questo momento che entra in scena lo spirito del popolo ebraico che riesce a trasformare anche la tragedia più nera in qualcosa di bello. Quell'evento spaventoso diventa un dolce delizioso fatto di miele, noci e scorza d'arancia racchiuso in un guscio di pasta croccante e friabile, presidio slow food che non solo accarezza il palato, ma trasporta chi lo assaggia in tempi lontani, a conoscere una cultura tanto diversa dalla nostra.