Who/where? l'arcobaleno è un'azienda agricola di 7 ha ubicata alle pendici di manciano su una collinetta nel bel mezzo della maremma toscana volta unicamente alla coltivazione degli ulivi e alla produzione di olio extra vergine di oliva. what? sui terreni dell'azienda insistono circa 1400 ulivi con alcune delle cultivar più tipiche della regione toscana: frantoio, leccino, moraiolo e pendolino che, mischiate insieme, formano il prodotto caratteristico della nostra azienda: il nostro olio di oliva extra vergine igp toscano denominato 42/11 (dalle coordinate geografiche del podere). when? le nostre olive vengono colte relativamente presto, verso la metà di ottobre, e conferite al frantoio per la frangitura entro poche ore dalla raccolta al fine di preservare le componenti aromatiche ed esaltare quelle nutrizionali dell'olio come p.e. polifenoli (antiossidanti), vitamine e minerali. why? la missione è quella di produrre un olio evo di alta qualità e con particolari caratteristiche organolettiche coniugando la migliore tradizione locale con un approccio conservativo per il territorio e le tecnologie più moderne e sofisticate per la frangitura.