Biscotto di salsiccia di Sorano

Biscotto di salsiccia di Sorano

Il Biscotto di salsiccia di Sorano è un salume di forma tubolare di 3 cm di diametro e 50 cm di lunghezza legato alle due estremità a loro volta unite tra loro. Ha colore rossiccio e viene insaccato in budello naturale.Il profumo intenso è quello tipico della salsiccia prodotta nella zona.

Storia e tradizione
Per la realizzazione del biscotto di salsiccia si impiegano quattro tagli di carne: rifilatura di coscio, pancetta, rifilatura di collo, rifilatura di spalla. La carne viene macinata a grana media, condita con sale, latte in polvere scremato, pepe, acido L-ascorbico, potassio nitrato e quindi inserita per due minuti nella macchina impastatrice per ottenere il necessario livello di amalgama; viene infine insaccata in budelli.

Area di produzione
La produzione si concentra essenzialmente nel Comune di Sorano, in Provincia di Grosseto, e sono due i laboratori interessati a questo prodotto. In media si producono circa 180 quintali annui e si usano rigorosamente maiali allevati nella zona di produzione.
La vendita del prodotto avviene in zona, direttamente a privati in azienda, in regione tramite negozi della piccola e grande distribuzione e nel resto d’Italia attraverso grossisti e distributori non locali.

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