Pici

Pici

I Pici sono una sorta di spaghetti che possono essere fatti a mano, risultando così molto grossolani ed irregolari, o a macchina, in tal caso il diametro non è mai inferiore ai 3 mm e sono più lineari. Si consumano come primo piatto, con sughi di carne o vegetali.

Storia e tradizione
I pici sono una pasta antica le cui tracce arrivano fino agli Etruschi, da quella matassa di fili affescati nella tomba dei Leopardi a Tarquinia.
Una volta erano fatti senza uova, solo con farina ed acqua ed erano il tipico piatto povero dei contadini. Oggi alcuni aggiungono un uovo nell’impasto.
A Montalcino e nei dintorni vengono chiamati Pinci.

Area di produzione

I Pici sono prodotti nella Provincia di Siena e in qualche comune della Provincia di Grosseto. A Montopoli Valdarno, in Provincia di Pisa, viene prodotta una variante: i pici a parabola.
La vendita avviene prevalentemente presso i pastifici tramite vendita diretta del prodotto sfuso, ma ci sono anche alcune aziende che provvedono al confezionamento e alla vendita in ambito regionale.
Meno importante, nei quantitativi, la produzione dei pici a parabola.

Come gustare

Si consumano come primo piatto conditi con ragù, oppure al pomodoro con aglio (pici all’aglione), olio e peperoncino o con il sugo di anatra.

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